К Новому году хочу сама сделать чак-чак, а не покупать. Пробовала в прошлом году: тесто вышло твёрдым, мёд стёк вниз, и всё развалилось. Кто делает сам, в чём секрет?
Секрет в сиропе. Мёд с сахаром надо варить до мягкого шарика: капля в холодной воде должна собираться и держаться, а не расплываться. Тесто на яйцах, муки ровно столько, чтобы не липло к рукам, раскатать тонко, нарезать полосками, потом мелко. Жарить в масле небольшими порциями, чтобы получились светлые и хрустящие, а не коричневые. Потом сразу заливать горячим сиропом, быстро перемешать и мокрыми руками выложить горкой. Если сироп недоварен, всё стечёт, как у вас, а если переварен, будет как камень. Первый раз лучше делать половину порции.
Бабушка добавляла ложку водки в тесто, говорила, так пышнее и меньше масла впитывает. И мёд брала только свой, липовый, с базара, магазинный, говорила, не держит. Проверять не проверял, но у неё никогда ничего не разваливалось.
Получилось! Сироп варила дольше, до шарика, как Ира написала. Держит форму, на работе съели за десять минут.